Oaxaca de Juárez, Oax. – La Plaza de la Danza se llenó de sabores y tradiciones con la inauguración del segundo Festival del Mole de Caderas, un evento que celebra uno de los platillos emblemáticos de la región Mixteca. Este festival se llevará a cabo durante el sábado 19 y el domingo 20 de octubre, ofreciendo a los asistentes la oportunidad de disfrutar de la gastronomía ancestral de Oaxaca.
El Mole de Caderas es un caldo o chilate tradicional que se prepara durante la temporada de matanza en los meses de octubre y noviembre. Originalmente consumido por matanceros y sus familias, este platillo utiliza carne de chivo alimentado de manera especial, lo que le confiere un sabor distintivo.
Rescatando la Gastronomía Oaxaqueña
Al inaugurar el festival, el Gobernador Salomón Jara Cruz destacó la importancia de preservar la gastronomía oaxaqueña, reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. «Con este festival volvemos a poner en alto la gastronomía oaxaqueña y a la región de la Mixteca, que es el corazón cultural de México», afirmó.
Junto a Ilse Andrea Sánchez López, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) en Oaxaca, Jara invitó a los presentes a disfrutar de esta experiencia culinaria única, donde cocineras tradicionales, chefs y restaurantes de la ciudad exhiben su sazón.
Una Profunda Carga Cultural
La secretaria de Turismo de Oaxaca, Saymi Pineda Velasco, enfatizó que el Mole de Caderas está profundamente arraigado en las raíces prehispánicas de la región y está vinculado a ceremonias y celebraciones indígenas. Pineda también anunció que el festival se extenderá a Huajuapan de León el próximo 26 de octubre, donde se llevará a cabo la Guelaguetza Ñuu Savi con la participación de nueve delegaciones de la Mixteca y una invitada de la Sierra de Juárez.
Diversificación del Platillo
Ilse Andrea Sánchez López agregó que el festival busca diversificar el Mole de Caderas, ofreciendo diferentes presentaciones como tacos, tortas, tostadas y tetelas, así como costillas de chivo asadas y frijol de pata de chivo. «Esta muestra gastronómica emplea ingredientes endémicos de la Mixteca, complementándose con pan y dulces regionales, pulque, café y el tradicional mezcal», señaló.
El Festival del Mole de Caderas no solo celebra la gastronomía de Oaxaca, sino que también refuerza la identidad cultural de la región Mixteca, invitando a todos a disfrutar de sus ricas tradiciones y sabores únicos.