{"id":4044,"date":"2022-04-14T12:40:58","date_gmt":"2022-04-14T17:40:58","guid":{"rendered":"https:\/\/publimar.mx\/?p=4044"},"modified":"2022-04-14T12:41:01","modified_gmt":"2022-04-14T17:41:01","slug":"publimar-26","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/publimar.mx\/index.php\/2022\/04\/14\/publimar-26\/","title":{"rendered":"Platillos que se disfrutan durante la Semana Santa en Oaxaca"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FOTO-2-768x1024.jpeg\" alt=\"\" data-id=\"4045\" data-full-url=\"https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FOTO-2.jpeg\" data-link=\"https:\/\/publimar.mx\/?attachment_id=4045\" class=\"wp-image-4045\" srcset=\"https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FOTO-2-768x1024.jpeg 768w, https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FOTO-2-225x300.jpeg 225w, https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FOTO-2-1152x1536.jpeg 1152w, https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FOTO-2.jpeg 1200w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"741\" src=\"https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FOTO-1-1024x741.jpeg\" alt=\"\" data-id=\"4046\" data-full-url=\"https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FOTO-1.jpeg\" data-link=\"https:\/\/publimar.mx\/?attachment_id=4046\" class=\"wp-image-4046\" srcset=\"https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FOTO-1-1024x741.jpeg 1024w, https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FOTO-1-300x217.jpeg 300w, https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FOTO-1-768x556.jpeg 768w, https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FOTO-1.jpeg 1170w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"682\" src=\"https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FOTO-3-1024x682.jpeg\" alt=\"\" data-id=\"4047\" data-full-url=\"https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FOTO-3.jpeg\" data-link=\"https:\/\/publimar.mx\/?attachment_id=4047\" class=\"wp-image-4047\" srcset=\"https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FOTO-3-1024x682.jpeg 1024w, https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FOTO-3-300x200.jpeg 300w, https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FOTO-3-768x511.jpeg 768w, https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FOTO-3-1536x1022.jpeg 1536w, https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FOTO-3.jpeg 1600w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Oaxaca de Ju\u00e1rez, Oax.<\/strong>&#8211;\u00a0Colores como el morado y blanco, aromas a flores e incienso, procesiones como la del Viernes de Dolores y la del Silencio, y m\u00fasica sacra caracterizan la Semana Santa en Oaxaca, destino reconocido por su variada gastronom\u00eda; durante esta temporada es tradicional preparar coloradito de frijol, pescado, camarones, romeritos, tamales de camar\u00f3n y dulce de garbanzo, mango o papaya.<\/p>\n\n\n\n<p>El coloradito de frijol blanco es una de las recetas que principalmente se prepara en Valles Centrales; primero se cocina el mole que incluye chiles ancho y guajillo, pasas, almendras, ajonjol\u00ed y pl\u00e1tano; por separado se ponen a hervir los frijoles, nopales y camarones, se sirve con camarones, torta de camar\u00f3n o de haba. La receta tiene sus variantes, todo depende de la regi\u00f3n en que se disfrute.<\/p>\n\n\n\n<p>Otro platillo es la lisa seca que se sirve en caldillo de jitomate; Celia Flori\u00e1n, chef fundadora del restaurante Las Quince Letras, retira el exceso de sal del pescado, capea cada una de las piezas y las sirve en caldillo de jitomate que aromatiza con epazote. \u201cLa Semana Santa es una temporada de guardar, durante estos d\u00edas en Oaxaca y en sus ocho regiones se preparan diversos guisos; los pescados y mariscos son los protagonistas de las mesas\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Recuerda que hace muchos a\u00f1os no se cocinaba durante los d\u00edas santos, eran d\u00edas de mucho respeto y solemnidad, \u201cel Jueves y Viernes Santo acud\u00edamos a la Bas\u00edlica de la Virgen de la Soledad, a las procesiones; el s\u00e1bado se recordaba la muerte de Cristo y el domingo se abr\u00eda la gloria. De los platillos que se preparaban y que se siguen cocinando, uno de los m\u00e1s tradicionales es el pescado seco\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>La cocina de Oaxaca se distingue por utilizar ingredientes frescos y de temporada, de esta forma se fortalece el consumo local y se apoya a los productores que desde sus localidades traen productos cosechados en sus parcelas. \u201cEntre las recetas que cocinamos en Las Quince Letras est\u00e1n los chiles pasilla mixe rellenos de bacalao, los camarones en costra de ma\u00edz y coco servidos con mole coloradito, los chiles rellenos de pescado a la vinagreta, el arroz con leche y el dulce de garbanzo, a este postre se agrega an\u00eds y se endulza con piloncillo\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>En el Istmo de Tehuantepec, los camarones, pescado frito y romeritos son otros de los platillos que protagonizan las mesas durante la Semana Santa y la Semana Mayor, Ofelia Toledo, cocinera tradicional y fundadora del restaurante Yu Ne Nisa, enaltece el sabor de los romeritos al prepararlos con mole negro y camarones. \u201cEn algunas regiones agregan nopales, papas y camarones secos o tortas de camar\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Las botanas son muy importantes, destacan \u201cel camar\u00f3n oreado que se pone a secar al sol, el queso fresco, la cuajada, la hueva de lisa y los totopos que se elaboran con ma\u00edz martajado, adem\u00e1s de los tamales de camar\u00f3n o de pescado de lisa. Me siento orgullosa de promover la cocina de Oaxaca, la cocina del Istmo de Tehuantepec\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Destacan postres como el dulce de papaya verde o mango, \u201cprimero remojamos la fruta en suficiente agua con cal, un proceso que sirve para macerar la fruta; despu\u00e9s se lava y se hierve con agua y az\u00facar; al dulce de mango, por ejemplo, agrego un poco de chile de \u00e1rbol seco, lo que maximiza el sabor. En Yu Ne Nisa tambi\u00e9n preparamos bebidas como el agua de chilacayota, de horchata y jamaica\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Las tradiciones y belleza de Oaxaca se viven en sus calles llenas de color, en sus zonas arqueol\u00f3gicas, en sus pueblos m\u00e1gicos, en sus reservas ecol\u00f3gicas, en sus playas con amaneceres y puestas de sol llenas de magia y misticismo. En sus mercados, cocinas tradicionales y restaurantes que esperan a los visitantes con una gran variedad de platillos e ingredientes cosechados en la entidad reconocida como mejor destino tur\u00edstico, destac\u00f3 la oficina de Comunicaci\u00f3n Social y Vocer\u00eda del Gobierno del Estado de Oaxaca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oaxaca de Ju\u00e1rez, Oax.&#8211;\u00a0Colores como el morado y blanco, aromas a flores e incienso, procesiones como la del Viernes de Dolores y la del Silencio, y m\u00fasica sacra caracterizan la&hellip; <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4047,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[5],"tags":[39,92,33,97,392,130,42,32,393],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v17.0 - 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