{"id":3272,"date":"2021-09-15T08:06:50","date_gmt":"2021-09-15T13:06:50","guid":{"rendered":"https:\/\/publimar.mx\/?p=3272"},"modified":"2021-09-15T08:06:53","modified_gmt":"2021-09-15T13:06:53","slug":"celebra-las-fiestas-patrias-con-platillos-tradicionales-y-mezcal-de-oaxaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/publimar.mx\/index.php\/2021\/09\/15\/celebra-las-fiestas-patrias-con-platillos-tradicionales-y-mezcal-de-oaxaca\/","title":{"rendered":"Celebra las fiestas patrias con platillos tradicionales y mezcal de Oaxaca"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"682\" src=\"https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Celebra-las-fiestas-patrias-con-platillos-tradicionales-y-mezcal-de-Oaxaca-1-1024x682.jpeg\" alt=\"\" data-id=\"3273\" data-full-url=\"https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Celebra-las-fiestas-patrias-con-platillos-tradicionales-y-mezcal-de-Oaxaca-1.jpeg\" data-link=\"https:\/\/publimar.mx\/?attachment_id=3273\" class=\"wp-image-3273\" srcset=\"https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Celebra-las-fiestas-patrias-con-platillos-tradicionales-y-mezcal-de-Oaxaca-1-1024x682.jpeg 1024w, https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Celebra-las-fiestas-patrias-con-platillos-tradicionales-y-mezcal-de-Oaxaca-1-300x200.jpeg 300w, https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Celebra-las-fiestas-patrias-con-platillos-tradicionales-y-mezcal-de-Oaxaca-1-768x512.jpeg 768w, https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Celebra-las-fiestas-patrias-con-platillos-tradicionales-y-mezcal-de-Oaxaca-1.jpeg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"684\" src=\"https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Celebra-las-fiestas-patrias-con-platillos-tradicionales-y-mezcal-de-Oaxaca-3-1024x684.jpeg\" alt=\"\" data-id=\"3274\" data-full-url=\"https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Celebra-las-fiestas-patrias-con-platillos-tradicionales-y-mezcal-de-Oaxaca-3.jpeg\" data-link=\"https:\/\/publimar.mx\/?attachment_id=3274\" class=\"wp-image-3274\" srcset=\"https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Celebra-las-fiestas-patrias-con-platillos-tradicionales-y-mezcal-de-Oaxaca-3-1024x684.jpeg 1024w, https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Celebra-las-fiestas-patrias-con-platillos-tradicionales-y-mezcal-de-Oaxaca-3-300x200.jpeg 300w, https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Celebra-las-fiestas-patrias-con-platillos-tradicionales-y-mezcal-de-Oaxaca-3-768x513.jpeg 768w, https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Celebra-las-fiestas-patrias-con-platillos-tradicionales-y-mezcal-de-Oaxaca-3.jpeg 1080w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Celebra-las-fiestas-patrias-con-platillos-tradicionales-y-mezcal-de-Oaxaca-2-768x1024.jpeg\" alt=\"\" data-id=\"3275\" data-full-url=\"https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Celebra-las-fiestas-patrias-con-platillos-tradicionales-y-mezcal-de-Oaxaca-2.jpeg\" data-link=\"https:\/\/publimar.mx\/?attachment_id=3275\" class=\"wp-image-3275\" srcset=\"https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Celebra-las-fiestas-patrias-con-platillos-tradicionales-y-mezcal-de-Oaxaca-2-768x1024.jpeg 768w, https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Celebra-las-fiestas-patrias-con-platillos-tradicionales-y-mezcal-de-Oaxaca-2-225x300.jpeg 225w, https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Celebra-las-fiestas-patrias-con-platillos-tradicionales-y-mezcal-de-Oaxaca-2.jpeg 960w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Oaxaca de Ju\u00e1rez, Oax.<\/strong>\u00a0El mezcal es una de las bebidas emblem\u00e1ticas del estado de Oaxaca, su producci\u00f3n requiere de cuidado y mucha paciencia; en el proceso son indispensables la cosecha, cocci\u00f3n, molienda, fermentaci\u00f3n, destilaci\u00f3n y envasado. Un elemento distintivo para las celebraciones de las fiestas patrias que fusiona con platillos como el pozole, mole negro, tlayudas, tetelas, tacos o chile en nogada.<\/p>\n\n\n\n<p>La palabra mezcal proviene del n\u00e1huatl y significa maguey cocido; son los maestros mezcaleros quienes con su experiencia y conocimiento se encargan de la selecci\u00f3n de los magueyes que deben llegar a una edad \u00f3ptima de maduraci\u00f3n, la cocci\u00f3n que se realiza en un horno c\u00f3nico de piso con piedra volc\u00e1nica, as\u00ed como de la destilaci\u00f3n en alambiques de cobre, destac\u00f3 Luis Ni\u00f1o de Rivera, representante del mezcal Amar\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<p>Este destilado conjunta la tradici\u00f3n con aromas y sabores \u00fanicos y representativos de los Valles Centrales del estado de Oaxaca. \u00abLos elementos naturales de la tierra y el fuego&nbsp;transforman y enriquecen el dulzor de los agaves cocidos que al ser triturados constantemente por una rueda de piedra exponen a los n\u00e9ctares que son fundamentales para crear la enigm\u00e1tica bebida\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Los magueyes se encuentran principalmente en Tlacolula, Matatl\u00e1n, Mitla, Miahuatl\u00e1n y Yautepec con variedades como el espad\u00edn, tobal\u00e1, arroque\u00f1o, sierra negra, tepextate y mexicano. \u201cEl mezcal es el resultado del trabajo y amor de maestros mezcaleros, de un proceso artesanal que destaca por su aroma, luminosidad, car\u00e1cter y sabor; una bebida emblem\u00e1tica de las celebraciones de las fiestas patrias\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Las caracter\u00edsticas de este elemento se enriquecen al conjuntar con platillos como el pozole blanco o rojo que Catalina Lucas, cocinera tradicional de Tlacolula de Matamoros, prepara con ma\u00edz pozolero, guajillo rojo, hierbas de olor, pimienta y carne de pollo y cerdo o antojitos como las chalupas, molotes, garnachas y quesadillas de flor calabaza, epazote y chile de agua.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEn Mo-Kalli acompa\u00f1amos los platillos con salsa roja, guacamole, tostadas y tortillas de ma\u00edz criollo que nixtamalizamos para despu\u00e9s cocer en comal de barro. \u201cSon recetas t\u00edpicas de las fiestas patrias, en Tlacolula las celebramos con los s\u00edmbolos patrios, m\u00fasica mexicana y decoramos con papel picado de colores, adem\u00e1s de la coronaci\u00f3n de la reina de estas festividades\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>El chef Sab\u00e1s Espinoza del restaurante Maguey y Ma\u00edz, prepara el pozole con ma\u00edz tostado en comal que integra a un caldo elaborado con chiles guajillo, chilhuacle, coste\u00f1o, chile ancho rojo y carne de cerdo. \u201cEs una versi\u00f3n de la mixteca que aprend\u00ed a cocinar con mi mam\u00e1, se fusionan diversos elementos y texturas que se acompa\u00f1an con tostadas preparadas con ma\u00edz de Oaxaca.<\/p>\n\n\n\n<p>El ma\u00edz es uno de los ingredientes que nos da identidad, destaca Sab\u00e1s Espinoza, producto que tambi\u00e9n est\u00e1 presente en los antojitos que se cocinan al comal como los tacos con chorizo, quesillo y chapulines o las tetelas de chileajo con un toque de pulpo. \u201cNuestros platillos son el resultado del amor por nuestra tierra\u201d.Tlayudas, mole negro, tacos de tasajo, tortas de chamorro o pozole verde y rojo son opciones que enaltecen el sabor de la cocina, \u201cimpulsamos la relaci\u00f3n con los productores de la regi\u00f3n; cocinamos con ingredientes locales que enriquecen el sabor de nuestras recetas; podemos disfrutar del mezcal y del platillo al mismo tiempo\u201d, expres\u00f3 H\u00e9ctor Audiffred propietario de La Popular.<\/p>\n\n\n\n<p>Otra receta para celebrar las fiestas patrias es el chile en nogada; el chef&nbsp;Rogelio Salda\u00f1a del restaurante Sur a Norte lo prepara con ingredientes locales como la pera roja, manzana y durazno criollos, carnes de res y cerdo molidas; para la nogada realiza una salsa con nuez de castilla, crema agria que tintura con betabel rostizado. \u201cEl chile lo traemos del estado de Puebla, es una fusi\u00f3n de sabores que distinguen al tradicional platillo que decoramos con granada roja y brotes de ch\u00edcharo y perejil\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oaxaca de Ju\u00e1rez, Oax.\u00a0El mezcal es una de las bebidas emblem\u00e1ticas del estado de Oaxaca, su producci\u00f3n requiere de cuidado y mucha paciencia; en el proceso son indispensables la cosecha,&hellip; <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3273,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[4],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v17.0 - 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