{"id":3025,"date":"2021-07-17T15:12:21","date_gmt":"2021-07-17T20:12:21","guid":{"rendered":"https:\/\/publimar.mx\/?p=3025"},"modified":"2021-07-17T15:12:23","modified_gmt":"2021-07-17T20:12:23","slug":"la-cocina-de-oaxaca-durante-la-guelaguetza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/publimar.mx\/index.php\/2021\/07\/17\/la-cocina-de-oaxaca-durante-la-guelaguetza\/","title":{"rendered":"La cocina de Oaxaca durante la Guelaguetza"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"754\" src=\"https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/La-cocina-de-Oaxaca-durante-la-Guelaguetza-04-1024x754.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3026\" data-full-url=\"https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/La-cocina-de-Oaxaca-durante-la-Guelaguetza-04.jpg\" data-link=\"https:\/\/publimar.mx\/?attachment_id=3026\" 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\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>La Guelaguetza es una de las m\u00e1ximas fiestas de Oaxaca, celebraci\u00f3n que muestra la identidad y tradiciones de las ocho regiones del estado a trav\u00e9s de sus bailes, vestidos tradicionales, m\u00fasica y gastronom\u00eda, con actividades distintivas de los Lunes del Cerro que este a\u00f1o se llevan a cabo de forma virtual.<\/p>\n\n\n\n<p>La cocinera Catalina Lucas, originaria de Tlacolula de Matamoros, explica que durante esta festividad cada regi\u00f3n muestra sus tradiciones, costumbres y gastronom\u00eda, adem\u00e1s de reforzar la solidaridad de las comunidades y fortalecer el don de -dar y recibir-. \u201cComo oaxaque\u00f1os mostramos nuestros mejores platillos entre los que destacan los moles, empanadas, tlayudas, chiles rellenos, molotes, nicuatole y caldos, como el de piedra\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>El estado de Oaxaca se distingue por su riqueza culinaria y recibe a sus visitantes con recetas emblem\u00e1ticas como la Segueza que Catalina prepara con ma\u00edz quebrado que tuesta en comal de barro, chile guajillo, miltomate y especias como el or\u00e9gano y comino.&nbsp;\u00abDurante la preparaci\u00f3n debemos cuidar detalles como la selecci\u00f3n del ma\u00edz que debe ser criollo amarillo y el tomate rojo que debe estar en su punto de maduraci\u00f3n y consistencia firme para lograr un sabor especial\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>La barbacoa y el pan de cazuela y yema de Tlacolula; los piedrazo o mangos en vinagre de Zaachila. La algarab\u00eda de los festejos nos permite disfrutar de bebidas como el agua de horchata con trozos de nuez; el tejate, bebida de los dioses que se elabora con cacao, rosita de cacao y coco; chocolate atole o el tradicional mezcal. \u201cNos sentimos afortunados de tener estos manjares y que los visitantes se interesen por conocer nuestras tradiciones\u201d, expresa la cocinera tradicional oriunda de los Valles Centrales.<\/p>\n\n\n\n<p>Catalina Lucas ofrece platillos que enaltecen la cocina de campo en el restaurante Mo-Kalli \u201cen Tlacolula de Matamoros y en donde cocino con el coraz\u00f3n; durante la Guelaguetza preparar\u00e9 un plato conocido como pu\u00f1etes, que integra el sabor de la hierbabuena, miltomate, cebolla y hoja de pl\u00e1tano\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>En Miahuatl\u00e1n de Porfirio D\u00edaz, la cocinera tradicional Petra Valencia prepara verde de espinazo, con frijol blanco que integra ingredientes como el miltomate, or\u00e9gano, perejil, epazote y hierba santa que se espesa con masa, as\u00ed como mole coloradito con pollo, segueza de puerco con asadura, xobeta, un platillo tradicional de este lugar \u201cque se prepara con frijol negro, chile seco, pitiona, conejo y hojas de aguacate\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n se preparan estofado, chichilo, amarillo de res, mole negro, coloradito o mole rojo. \u00abOaxaca cuenta con cientos de moles, cada regi\u00f3n tiene sus propias versiones e ingredientes\u201d. La fiesta m\u00e1xima es el escenario ideal para compartir la comida tradicional de las diversas regiones: las garnachas, ciruelas o nanches envinados del Istmo de Tehuantepec; las empanadas de amarillo, memelas, carnes asadas, nicuatole o dulces artesanales de los Valles Centrales.<\/p>\n\n\n\n<p>La Guelaguetza se lleva a cabo los dos lunes m\u00e1s cercanos a la celebraci\u00f3n de la Virgen del Carmen, siendo los dos \u00faltimos del mes de julio; para los d\u00edas 19 y 26, la transmisi\u00f3n matutina de la m\u00e1xima fiesta de las y los oaxaque\u00f1os se realizar\u00e1 a las 10:00 horas y la vespertina, a las 17:00 horas a trav\u00e9s de CORTV, en donde se presentar\u00e1n las danzas tradicionales que fueron grabadas en las localidades de las delegaciones; el programa incluye conversatorios culturales y conciertos con la Orquesta Sinf\u00f3nica de Oaxaca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Guelaguetza es una de las m\u00e1ximas fiestas de Oaxaca, celebraci\u00f3n que muestra la identidad y tradiciones de las ocho regiones del estado a trav\u00e9s de sus bailes, vestidos tradicionales,&hellip; <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3026,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[3],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v17.0 - 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