{"id":2322,"date":"2021-03-14T13:03:46","date_gmt":"2021-03-14T19:03:46","guid":{"rendered":"https:\/\/publimar.mx\/?p=2322"},"modified":"2021-03-14T13:03:50","modified_gmt":"2021-03-14T19:03:50","slug":"los-retos-de-las-mujeres-en-el-campo-y-las-cocinas-de-oaxaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/publimar.mx\/index.php\/2021\/03\/14\/los-retos-de-las-mujeres-en-el-campo-y-las-cocinas-de-oaxaca\/","title":{"rendered":"Los retos de las mujeres en el campo y las cocinas de Oaxaca"},"content":{"rendered":"\n<ul><li><strong><span class=\"has-inline-color has-vivid-cyan-blue-color\">Conoce las historias de S\u00f3sima Olivera, maestra mezcalera; Irene Mart\u00ednez, productora de caf\u00e9 y Martina S\u00e1nchez, cocinera tradicional<\/span><\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"684\" src=\"https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/FOTO-3-3-1024x684.jpeg\" alt=\"\" data-id=\"2323\" data-full-url=\"https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/FOTO-3-3.jpeg\" data-link=\"https:\/\/publimar.mx\/?attachment_id=2323\" class=\"wp-image-2323\" srcset=\"https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/FOTO-3-3-1024x684.jpeg 1024w, https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/FOTO-3-3-300x200.jpeg 300w, https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/FOTO-3-3-768x513.jpeg 768w, https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/FOTO-3-3.jpeg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"614\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/FOTO-2-3-614x1024.jpeg\" alt=\"\" data-id=\"2324\" data-full-url=\"https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/FOTO-2-3.jpeg\" data-link=\"https:\/\/publimar.mx\/?attachment_id=2324\" class=\"wp-image-2324\" srcset=\"https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/FOTO-2-3-614x1024.jpeg 614w, https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/FOTO-2-3-180x300.jpeg 180w, https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/FOTO-2-3.jpeg 768w\" sizes=\"(max-width: 614px) 100vw, 614px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"576\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/FOTO-1-3-576x1024.jpeg\" alt=\"\" data-id=\"2325\" data-full-url=\"https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/FOTO-1-3.jpeg\" data-link=\"https:\/\/publimar.mx\/?attachment_id=2325\" class=\"wp-image-2325\" srcset=\"https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/FOTO-1-3-576x1024.jpeg 576w, https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/FOTO-1-3-169x300.jpeg 169w, https:\/\/publimar.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/FOTO-1-3.jpeg 720w\" sizes=\"(max-width: 576px) 100vw, 576px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Oaxaca de Ju\u00e1rez, Oax. 12 de marzo de 2021<\/strong>. El papel de las mujeres en el campo y las cocinas es fundamental; difunden y enaltecen el valor de los ingredientes, de sus regiones y de sus recetas. Sus historias inspiran y nos invitan a reflexionar sobre la importancia de su trabajo.<\/p>\n\n\n\n<p>S\u00f3sima Olivera Aguilar, reconocida maestra mezcalera, nos habla del esfuerzo y labor de promoci\u00f3n que realiza en torno a los agaves y por uno de los destilados m\u00e1s finos que existe en el pa\u00eds, el mezcal.<\/p>\n\n\n\n<p>Originaria de San Miguel Suchiltepec, detalla la cultura y tradici\u00f3n de esta bebida espirituosa. Desde ni\u00f1a tuvo contacto con las labores del campo, con los cultivos que la rodearon y con la sabidur\u00eda de sus ancestros.<\/p>\n\n\n\n<p>Los principales agaves que se cultivan en esa regi\u00f3n son pel\u00f3n, verde, chato, chuparrosa y gavil\u00e1n; el proceso de destilaci\u00f3n involucra alambiques y ollas de barro. \u201cHablar de mezcal es hablar de historia, de la forma de vida de los pueblos, de las costumbres, de las fiestas, de un contexto cultural muy grande que nos lleva a compartir, a reproducir formas de trabajo comunitario y a recordar que esta bebida nos acompa\u00f1a desde que nacemos hasta que morimos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Aunque la elaboraci\u00f3n del mezcal pareciera ser un trabajo s\u00f3lo para hombres, hay mujeres que se suman a las cifras de producci\u00f3n. S\u00f3sima Olivera es promotora de la Cooperativa de Mezcaleros Chontales Tres Colibr\u00ed que integran nueve familias de su comunidad y produce la marca Fane Kantsini en las presentaciones Coyote, Barril, Arroque\u00f1o y Tobal\u00e1.<\/p>\n\n\n\n<p>Esta bebida ancestral es m\u00e1gica y curativa, responde a los est\u00edmulos y aleja la tristeza, el enojo; \u00abbrinda energ\u00eda y quita el dolor. El mezcal es sin\u00f3nimo de celebraci\u00f3n y tradici\u00f3n; se toma con respeto, todo un ritual que est\u00e1 presente en toda nuestra vida, en todo festejo\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Irene Mart\u00ednez Bautista es originaria de Tanetze de Zaragoza, comunidad enclavada en la Sierra Ju\u00e1rez; desde hace 52 a\u00f1os se dedica al cultivo y cosecha del caf\u00e9. Desde ni\u00f1a conoci\u00f3 el amor por el campo, acompa\u00f1aba a sus abuelitos, su madre y su padre a realizar la preparaci\u00f3n de la tierra. Hoy es una labor que realiza al lado de su esposo. En alg\u00fan tiempo sus hijos tambi\u00e9n les ayudaron.<\/p>\n\n\n\n<p>Trabaja en el campo y lo hace con mucho orgullo \u00abme gusta sembrar, hacer el cajete, limpiar la tierra. Cuando ya est\u00e1n listas las plantas cortamos los granos, despu\u00e9s los despulpamos, los lavamos y los ponemos a secar al sol sobre un petate\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Este \u00faltimo proceso lo realizan durante cinco d\u00edas seguidos; una vez seco, lo -sueltan- para limpiarlo, con un mortero le sacan la c\u00e1scara (proceso al que llaman caf\u00e9 oro), posteriormente lo tuestan y muelen para obtener la versi\u00f3n quebrada o delgada.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Caf\u00e9 San Juan es la marca con la que desde hace diez a\u00f1os Irene ve materializados sus sue\u00f1os. Lo vende en Oaxaca y le gustar\u00eda comercializarlo en la Ciudad de M\u00e9xico. Est\u00e1 acostumbrada a limpiar con machete, a realizar el abono con hojas secas, ceniza y c\u00e1scaras de caf\u00e9; a preparar la tierra para el cultivo.<\/p>\n\n\n\n<p>Todos los d\u00edas su jornada inicia a las ocho de la ma\u00f1ana, por la tarde come un taco y regresa a casa cuando se oculta el sol.<\/p>\n\n\n\n<p>Algunas veces prepara tacos de frijol, un poco de caf\u00e9 o un agua que lleva jugo de naranja, cebolla, jitomate, chile y la hierba huele de noche. Irene nos invita a tomar caf\u00e9 org\u00e1nico de Oaxaca, \u00ablo hacemos muy bien, es un producto que adem\u00e1s aporta beneficios a la salud y que podemos disfrutar en familia, con los seres que amamos\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>En el marco de las celebraciones por el \u00abD\u00eda Internacional de la Mujer\u00bb, la cocinera tradicional Martina S\u00e1nchez participa en un taller te\u00f3rico pr\u00e1ctico que tiene por objetivo fomentar el consumo local responsable, adem\u00e1s de reconocer el trabajo de las cocineras tradicionales del estado de Oaxaca.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00a1Blanda, Tostada y Tlayuda! es el nombre de la presentaci\u00f3n que impartir\u00e1 el s\u00e1bado 13 de marzo a las 10:30 horas, al lado de David Estrada, promotor gastron\u00f3mico de Caminito al cielo, y de Israel Loyola, chef ejecutivo del Restaurante Sin Nombre, un espacio que oferta recetas preparadas con vegetales de temporada.<\/p>\n\n\n\n<p>Martina S\u00e1nchez es originaria de San Juan Teitipac, ella realiza una destacada labor en torno al ma\u00edz, alimento que tras el proceso de nixtamalizaci\u00f3n se convierte en masa, base para la preparaci\u00f3n de tortillas, tostadas y tortilla tlayuda, entre otros platillos y bebidas emblem\u00e1ticas.<\/p>\n\n\n\n<p>Desde los 14 a\u00f1os aprendi\u00f3 a cocinar; participa en todo el proceso del campo; desde el arado, la siembra, la cosecha, la transformaci\u00f3n hasta la venta de sus productos. Actualmente, tambi\u00e9n ense\u00f1a a su nieta de nueve a\u00f1os a elaborar sus recetas y tortillas.<\/p>\n\n\n\n<p>Durante el taller hablar\u00e1n del origen y forma de cultivo de este grano, sus usos; guiar\u00e1n a los asistentes para identificar las 64 variedades de ma\u00edz de M\u00e9xico, as\u00ed como a valorar el trabajo de los productores e impulsar el consumo local del ma\u00edz nativo de Oaxaca.<\/p>\n\n\n\n<p>Cifras de la oficina de Comunicaci\u00f3n Social y Vocer\u00eda del Gobierno del Estado de Oaxaca indican que la entidad ocupa el cuarto lugar nacional en producci\u00f3n de caf\u00e9 y al a\u00f1o se producen m\u00e1s de 4 millones 700 mil litros de mezcal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Conoce las historias de S\u00f3sima Olivera, maestra mezcalera; Irene Mart\u00ednez, productora de caf\u00e9 y Martina S\u00e1nchez, cocinera tradicional Oaxaca de Ju\u00e1rez, Oax. 12 de marzo de 2021. 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